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“土”有根 “特”有品 “产”有链 西畴土特产穿上“洋装”进城市

发布时间:2023-06-12 来源:西畴县人民政府办公室 作者: 【字体:

西畴县董马乡的腊肉色泽焦黄、肉质酥软、肥而不腻,享有 “一家腊肉十里香,问君香味来何方,君子赞口董马乡”的美名。近年来,董马乡通过扎根于“土”、发展于“特”、聚焦于“产”的方式,“整装”再出发,激活了乡村振兴的“一池春水”。

扎根于“土”,盘活乡村优势资源。董马乡地处滇东南南缘斜坡地带,西北高、东南低,多为喀斯特地貌、间狭山地,特殊的地形、地势特点造就了董马乡四季恒温、寒暑不分明的气候条件。“一方水土,养育一方人。”勤劳的董马人民依托得天独厚的地形、气候、人文等资源优势,每到腊月,家家户户都会用“土”方法腌制腊肉。对于董马人民来说,腊味是冬日里安抚味蕾的“满足感”,蕴含着董马土色土香的味道;是离家后思念家乡的“归属感”,寄托着在外游子的乡愁之情;是走亲访友必不可少的“仪式感”,代表着董马特产里闪闪发光的“金字招牌”。

发展于“特”,打造特色优质味道。董马腊肉色香味俱全,入口软糯不腻,香味惹人垂涎欲滴,具有开胃驱寒、消食等功效。为了保持优质口感,董马乡从源头上严格保证食材的生态性、新鲜性,董马乡笑眯眯专业合作社采取与本地饲养户实行订单养殖+合作社加工的模式,收购以红薯、红薯藤等饲料为主喂养的纯天然本地土猪的猪肉为原材料,为腊味加工奠定良好基础;为保证口感的独特性、可口性,董马乡笑眯眯专业合作社运用独家配置的食用盐、八角粉、草果粉等香料反复均匀地揉搓制作猪脚肉,再放于冷库腌制15—20天,腌制完成后将腌肉挂在烤房房梁的竹竿上,选用核桃树、百香树及杂木材小火慢慢熏烤,待3个月后,皮脆肉嫩、色泽金黄的董马腊肉才能摆上餐桌,供食客享用;为保障加工过程中各环节的卫生性、安全性,董马乡笑眯眯专业合作社严格按照各项标准把控冷藏、腌制、烟熏、包装等加工环节,做到加工环境卫生、贮藏条件适宜、员工穿戴整洁。

聚焦于“产”,绘就腊肉新图景。董马乡围绕“创品牌,拓市场”的发展模式,将腊肉从生产、加工、销售等环节延展形成产业链,同时,不断加大董马腊肉宣传力度,拓宽销售渠道,提升品牌知名度。目前,董马乡笑眯眯专业合作社凭借着独特的腊肉美味美名远扬,不仅通过空运、货运、电商平台等方式将腊肉远销于北京、上海、辽宁、深圳、浙江、广西等全国各地,拥有昆明市、文山市、西畴县等多个扶贫超市销售点,年销量接近6万市斤,年利润达20万元左右,吸纳养猪成员306人(户),提供就近就业岗位10余个,其中残疾人参与就业7人,有效带动董马乡养猪产业的发展,大力推进乡村振兴工作,同时,该合作社还荣获了文山州第四届“文山好礼”旅游商品大赛等诸多奖项,并申报成功为文山州非物质文化遗产传承,真正实现了让董马土特产走上品牌化、产业化、专业化的发展道路。

终审:西畴超管
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