味蕾西畴 舌尖上的春光
春回大地,万物复苏。蕨菜、川芎、折耳根、白花菜等新鲜的野菜伴随着浓浓的春意陆续上市,成为市民餐桌上的宠儿。
走进兰城农贸市场,只见不少摊位上整齐摆放着红芹菜、川芎、折耳根、蕨菜等时令野菜,不时有市民前来询问购买。
在郑维凤的摊位上,卖了只剩零星的野藤菜、尖刀苦菜、白花菜,据她介绍,这些野菜都是她自己踏春采来的。
逛了一圈菜市,记者了解到,现在西畴市场上热卖的野菜有十来种,有的论把数卖,有的论市斤卖,价格不等。折耳根、川芎叶、红芹菜、黄饭花等卖2~3元/把,枸杞尖5元/市斤,草果芽15元/市斤……各家摊位上的野菜品种各有异同。
春天的菜市生机蓬勃得令人愉悦,让人忍不住想买上几样野菜,带回家尝尝这春天的鲜香。根据个人口味爱好,野菜做法也各有不同。
1.草果芽和折耳根
草果芽和折耳根可凉拌或炒肉——草果芽去掉外层老皮、洗净、切片,折耳根洗净、切段,一起装碗,视个人口味,放入豆豉、盐巴、辣椒等作料,搅拌均匀,腌制片刻,即可食用,浓浓的草果芽香味和折耳根独特的鱼腥味经过凉拌仍然原汁原味,让人吃着感觉酸爽开胃。
2.川芎叶
川芎叶洗净、切碎装碗,打入几个鸡蛋,通过搅拌让川芎叶和蛋液充分融合在一起,起锅油热后,倒入煎熟,即可出锅,鲜绿的川芎叶和金黄的土鸡蛋热气腾腾、鲜香四溢,让人赏心悦目,食之爽口。
3.蕨菜
焯过水的蕨菜洗净、切段,锅中热油放上些许干椒、蒜瓣,倒入蕨菜焙炒至熟,即可装盘上桌,炒熟的蕨菜既不丢脆韧劲、又带软糯感,口感非常好。蕨菜还可凉拌食用。
4.枸杞尖
待锅中油汤涨沸,倒入洗干净的枸杞尖,煮到油汤再次涨沸,即可装碗,鲜嫩的枸杞尖煮熟后仍然保留鲜绿色,绿叶吃着脆爽,汤味鲜甜。
在美丽的春天,千万不要错过大自然遗赠的这些美味,但食用野菜时也需注意,不认识的野菜或认识模糊的野菜尽量不要吃或少吃,野菜大多有清热解毒的功效,脾胃虚寒的人不宜多吃;野菜上也许会残留一些虫卵,最好用热水焯一到两分钟,再用清水浸泡一段时间后再烹饪食用。
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